涼州游嚴行D-Place據說是北市最難訂的法式料理私廚，位在大稻埕老宅中，一次只招待最多14位，主掌菜色風味的是一名女主廚「Dana游育甄」，在自己出來開餐廳成立「涼州游嚴行D-Place」前，游育甄曾待過L’Atelier de Joël Robuchon侯布雄及新加坡名廚郭文秀（Justin Quek）的餐廳，善用季節食材和多變的料理是客人一來再來的原因，這天我們品嘗的是夏季菜單，剛從日本京都旅遊回來的游育甄把旅日所見、所聞、所感受的全用料理呈現給饕客，價位在一人4500元起，會隨季節更換菜單，一起來”視”吃品嚐吧！
文章目錄
涼州游嚴行 D-Place
地址： 103台北市大同區涼州街72巷2-1號
營業時間：週四-週日18:00-22:30
電話號碼： 02-2552-0767
價位：4500元/人起跳
涼州游嚴行 D-Place官網
涼州游嚴行 D-Place料理
開胃小點
涼州游嚴行開胃小點先出現「佛卡夏脆麵包」搭配「芝麻味增奶油」，不想用麵包墊胃的我，卻因為芝麻味增奶油的特別風味，忍不住把一整顆麵包吃光光。
奶油冷湯
涼州游嚴行的第一道料理，奶油冷湯搭配明太子起司脆片，脆片上面還淋上檸檬酸奶，明太子起司脆片一口咬下就嚐到海苔鮮味和淡淡魚卵鹹香滋味，還有起司的奶香，口感濃厚有層次，湯品跳脫熱湯，主廚Dana選擇用冷湯呈現給大家，也因為六月盛夏正熱，第一道冷湯喝起來也爽口。
番茄紫蘇鰹魚
鰹魚生魚片肉質細膩搭配紫蘇葉運用獨特的草本清香，中和鰹魚的油膩感，番茄則提供了層次感與酸爽，汁水豐富，非常清新，軟嫩的生魚肉下面用脆片墊著，又是一種爽脆和軟嫩組合。
酥炸脆米軟殼蟹
涼州游嚴行的開胃小點還包括「酥炸脆米軟殼蟹」脆米外殼帶來香酥的口感，伴隨著蟹肉的鮮美海味，蟹肉的軟嫩與外層酥脆形成完美對比。山椒咖哩粉則為這道菜增添了迷人的香料氣息，山椒帶來一絲清爽的辛辣感，怕饕客覺得膩，旁邊還有醃黃瓜和薑絲，滋味豐富又不失清爽。
油封明蝦
涼州游嚴行的前菜登場！今天我們吃到的是明蝦，照片看起來不大隻，但其實本蝦非常肥厚，油封明蝦經過低溫油煮，蝦肉的甜美風味被完全鎖住，口感鮮嫩多汁，並帶有一絲蝦殼的海洋氣息。紫蘇梅醬提供了酸甜的層次，梅子的酸味和紫蘇的草本香氣讓明蝦的鮮味更加突出，平衡了油封過程帶來的豐富口感。上頭綠黃色一片片的就是「麝香葡萄甜酒凍」和明蝦一起入口增添細緻甜味。葡萄的自然果香與甜酒的芳醇，形成一種輕盈的甜美感，上頭還有金箔點綴，料理不馬虎，捨不得太快吃光，切成一塊塊的享用，真是幸福！
海蝦薄片
涼州游嚴行另一道搭配的前菜是「海蝦薄片」，生蝦薄片上面加「鹽昆布」、「絲綢乳酪」、上面還有一片「海苔米餅淋山葵油」，海蝦薄片相當鮮甜，鹽昆布則為這道菜增添了鹹鮮風味，昆布的天然海鹽香氣與柔和的鹹味完美襯托出海蝦的甜美，絲綢乳酪的奶香濃郁，滋味更豐富。
海苔米餅則帶來酥脆的對比口感，為這道菜提供了爽脆的基底，這道料理在口感和風味上相互交融，從柔嫩生薄蝦到脆爽米餅、從濃郁乳酪絲到清新山葵油，每一層都相得益彰，是一場精緻的味覺饗宴。
柴魚昆布番茄海鮮湯
海鮮湯用料也非常多元，涼州游嚴行選用海魚、烤北寄貝加上漬茄子，搭配花山椒與茗荷，最後淋上柑橘油，柴魚昆布熬出濃郁的海鮮湯，左邊是海魚、右邊鋪在漬茄子的是北寄貝。
冰花煎餃與鴨肝
涼州游嚴行冰花煎餃搭配煎鴨肝和葡萄柚風味的組合是一道既奢華又充滿創意的美食，將傳統與現代、濃郁與清新融合在一起。煎鴨肝的加入為整道料理增添濃郁的奢華感，豐富的油脂和奶油般的細膩口感，帶著一股獨特的濃香，與冰花煎餃相結合，鴨肝的濃郁和餃子內餡的鮮美互相提升，尤其是餃子皮的酥脆感與鴨肝的滑順口感形成了強烈的對比。
煙醺牛小排佐酥炸糯米椒填焦糖洋蔥肉餡
涼州游嚴行的主菜登場！這次吃到的是牛小排，軟嫩入口即化的牛排外頭包裹著薑味柚子胡椒汁，滋味相當獨特，旁邊可配「酥炸糯米椒」填「焦糖洋蔥肉餡」、「茭白筍」，鹹、甜、香、脆、嫩的完美平衡，帶來令人愉悅的口感層次，真的好想再來一塊啊啊啊啊!
甜點
涼州游嚴行的甜點也太多元，一共有三道，分別是「水蜜桃奶凍&抹茶冰沙」、「焦糖海鹽可麗餅&紅豆牛奶冰淇淋」、「蘭姆葡萄夾心餅&玫瑰荔枝覆盆子軟糖」，超誇張的，雖然甜點是另一個胃，但涼州游嚴行這個份量實在也太有誠意，每一道都好好吃，太幸福了，難怪訂位滿到爆XD
用餐環境
涼州游嚴行就藏身在大稻埕古宅裡，牆面保留紅磚模樣，一進門就能看到半開放式廚房，挖空的天井玻璃屋頂有微微天光灑下，四處可見收藏的古董家具，一樓是涼州”游”嚴行，游育甄的地盤，二樓則是涼州游”嚴”行「嚴慶昭」的裁縫設計「無事。樂」，看出店名是從哪來的吧！
店家/景點資訊
- 店家名稱：涼州游嚴行 D-Place
- 所在地址：103臺灣台北市大同區涼州街72巷2-1號
- 營業時間：日 四 五 六 180:00-22:30
- 店家電話：02-2552-0767
- 評價：★★★★★
交通資訊
延伸閱讀
- 涼州游嚴行D-Place法式料理私廚｜訂位總是秒殺的老宅無菜單料理
- 春韭晴光店｜AI教父黃仁勳推薦的台菜私廚無菜單料理(含包廂.訂位資訊)
- Will’s Teppanyaki頂級海鮮食材鐵板燒2024全新菜單
- 海派上海小吃｜台北中山區無菜單料理｜處女蟳螃蟹牛三寶菜單料理分享
- Impromptu by paul lee米其林一星無菜單料理｜經典法式手法.日式板前服務.搭台灣小農食材
- Will’s Teppanyaki頂級海鮮食材鐵板燒｜台北CP值最高必吃鐵板燒(附菜單)
- 輪輪1976和食茶酒駅｜台北信義區精緻餐酒館列車包廂體驗大正浪漫情懷
- 京都勝牛｜來自日本現炸60秒的美味｜炸牛排炸豬排一次滿足(台中lalaport店)
