吃日本料理是一種優雅而細膩的體驗，是一種融合視覺、味覺和精神的多重享受。每次吃日料都覺得有滿滿幸福感，這次要介紹的是位在台北中山區新生北路上的「青 板前酒肴」，從前菜到主菜、甜點，每道都讓人驚喜，2025年剛開幕目前只接熟客，先分享當天料理讓大家聞香。
入座後會看到自己的位子，青 板前酒肴的口布被摺成一件小衣服的樣子，男生的樣式還不同，非常有意思，就是開頭的一個小驚喜，讓人更期待料理的表現，眼前小菜是紅心芭樂和醃蘿蔔，我續了三次，好好吃啊！非常爽口解膩。
文章目錄
青 日本料理 菜色
吸物(湯品)
冬天天氣冷，青 板前酒肴的主廚先幫我們上暖心暖胃的熱湯「鮑魚黃金蛤蜊湯」，鮑魚黃金蛤蜊熬製，鮑魚在湯中釋放出獨特的鮮甜與礦物質風味，而黃金蛤蜊則貢獻了濃郁的海洋甘甜。兩種珍貴海鮮的精華交融在一起，形成層次分明的鮮味。
向付（生魚片）
才剛喝完湯暖胃，立刻要來一道嗅覺、視覺與味覺的感官刺激「煙燻櫻桃木黑鮪魚」，青 板前酒肴的師傅先把生魚片放在玻璃盅裡，燻了幾十秒打開盅蓋，櫻桃木香氣撲鼻而來，既有木質的溫暖，又帶有櫻桃特有的微甜果香，另外，櫻桃木香煙散開冉冉升空的模樣，也令人陶醉。
「煙燻櫻桃木黑鮪魚」吃起來最先感受到的是黑鮪魚本身豐富的油脂在口中緩緩融化，那種順滑如絲綢般的口感完整保留，隨後是櫻桃木煙燻帶來的層次感，輕盈的煙燻味並不強烈，而是如同薄紗般輕輕籠罩在魚肉上，為魚肉增添了溫暖而神秘的氛圍，上面再用魚子醬點綴，天啊！吃了上天堂XD。
向付（生蝦海膽）
「甜蝦尬海膽」甜蝦在紹興酒的浸潤下微微變色，上面點綴著橙黃色的海膽，色彩對比鮮明誘人，上頭還放著可食用的什麼花我忘了XD。入口時，紹興酒特有的陳年花果香氣率先喚醒味蕾，隨即甜蝦特有的自然甜味綻放，再加上入口即化的海膽，濃郁的海洋奶油般滋味擴散開來，海膽的綿密與甜蝦的脆嫩相互輝映，在紹興酒溫潤酒香的結合下完美呈現。
蒸物
「河豚皮蒸蛋」口感和想像中不太一樣，它質地介於湯與蒸蛋之間，呈現一種精緻的半流動狀態。這道佳餚在透明的器皿中呈現柔和的淡黃色，表面以銀箔增加亮點，冷調的金屬光澤為蒸蛋增添了奢華感，河豚皮特有的微妙膠質感與清甜，它與蛋液的結合前調感受到蛋的純淨溫暖，中調是河豚皮的鮮美，而尾韻則是兩者融合後的深沉鮮味。
PS.據說銀箔比金箔貴唷!
炸物
「酥炸太刀魚」外層的麵衣呈現完美的金黃色，帶著誘人的油亮光澤，主廚選用太刀魚也就是白帶魚做為炸物，因為油脂夠厚，第一口咬下，外層的酥脆感立刻在口中爆發，太刀魚的肉質較為飽滿厚實，油脂豐富，帶有一種近乎奶油般的綿密口感，這道完美詮釋「外酥內嫩，香氣四溢」。
燒物
「烤乾鯛魚鱗片佐櫛瓜絲」這一道一上桌很令人驚嚇，刺刺的模樣「能吃嗎？」這是最多人的好奇提問，原來這是乾鯛魚鱗片烤炙後呈現的模樣，聽說非常費工，再加上旁邊切成絲狀的櫛瓜，又是視覺與味覺的雙重盛宴。
魚鱗片經過精心烤製後，表面形成一層微微酥脆的質感，一口咬下，都能感受到每片鱗片在口腔中被咬碎的聲響，配上旁邊細長櫛瓜絲帶來清爽的蔬果氣息，其微微的甜脆感與魚的濃郁形成絕妙對比。
淩
「松葉蟹義大利風味天使細麵」融合了鮮甜的海味與細緻的口感，看起來日式風味，但青 板前酒肴的師傅做法就是義式，松葉蟹肉雪白細緻，輕輕一撥即成絲狀，與義大利風味的天使細麵調味結合後，帶出微妙的甘鹹與鮮香，松葉蟹膏拌入醬汁，讓這道料理更加醇厚，忍不住一口接一口。
中場休息的小點
這是青 板前酒肴的主廚給的小驚喜，「僧侶頭起司海苔花」主廚以瑞士僧侶頭起司刮成花朵外觀，入口即化，滋味芳香濃醇帶有果香，甜味中帶有濃稠熟成香氣，外面由海苔包裹著，意外非常搭配。
麻婆豆腐燉白子佐軟法麵包
「麻婆豆腐燉白子佐軟法麵包」是中日法融合的絕妙組合，帶來濃郁辛香與細膩口感。麻婆醬汁的香辣與鮮美，花椒的微麻與辣椒的火熱在舌尖跳動，白子細膩如奶油般入口即化，帶著天然的甘甜與海洋氣息，與麻婆豆腐的辛香形成極致對比，軟法麵包的輕盈酥香三者搭配一起，碰出新滋味。
伊比利豬佐吻仔魚片
青 板前酒肴的主廚選用伊比利豬的老饕部位，烹調至七分熟時，呈現迷人的粉紅色澤，肉質多汁鮮美，每一口都能感受到那獨特的油花香氣在口中緩緩融化，旁邊可搭配鹹香與酸甜滋味交融的黑李鹽，也可選擇三年收成的辣椒醬，那深沉而複雜的辛辣感與果香完美平衡了肉質的油潤，最後是上面那片吻仔魚片，爽脆口感讓這道料理層次更豐富。
和牛三明治
和牛三明治外層吐司烤得金黃酥脆，表面略帶焦香，內部卻保持著柔軟的質感，和牛經過完美的烹調後，釋放出濃郁的肉香。咬下時，肉汁悄悄滲入吐司，每一口都是油潤與酥脆的完美平衡，是豪華與樸實的和諧交融，但我要說~一塊不夠~~~好想再吃XDDD(其實吃到這已經超級飽…..)
海味炊飯
日本炊飯藝術在這道料理中達到極致，青 板前酒肴的師傅選用長野越光米，每顆飯粒都吸飽海洋鮮甜滋味，因為主廚加入的食材有滿滿的海鮮，包括螢烏賊、吻仔魚、鮭魚卵，創造出層次豐富的味覺體驗。米飯的溫潤與海鮮的鮮美交織在一起，每一口都能品味到食材原始的純淨味道，以及料理人精湛技藝所帶來的和諧感。在舌尖上，它既是樸實的，又是奢華的；既是傳統的，又是創新的，體現了日本料理對食材本質的尊重與對細節的極致追求。
青 板前酒肴的主廚相當用心，食材新鮮、用料實在，尤其坐在板前，目睹主廚的一舉一動，宛如觀賞一場精準的舞蹈。他的手藝深藏多年功力，不論是刀工、翻炒技術…等，都透露著對料理的敬意。這份執著在每一道料理中綻放光彩，期待下次再訪，推！
青 板前酒肴
地址：台北市中山區新生北路一段168號
目前採預約制，請期待青 日本料理它正式對外開放的那刻！
店家/景點資訊
- 店家名稱：青 板前酒肴
- 所在地址：臺灣台北市中山區新生北路一段168號
- 營業時間：日 一 二 三 四 五 六 18:00-22:00
- 店家電話：
交通資訊
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