台北無菜單高檔日本料理「味処初梅 ( Hatsuume )」，一餐期僅接待八位客人，以新鮮的食材、細膩的刀工、精美的擺盤以及具有質感及層次的料理方式，不定時會因季節做變化的菜色，讓人來到「味処初梅 ( Hatsuume )」能享受到日本會席與懷石料理視覺、嗅覺、味覺和心靈的完整體驗，令人回味無窮，地點就在行天宮站附近，可以用LINE訂位，價位及詳細的菜單內容都可和餐廳討論。
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味処初梅 ( Hatsuume )
地址： 10491台北市中山區松江路362巷57號
電話號碼： 0909-921-192
訂位LINE ID：irokami
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味処初梅 ( Hatsuume )菜單料理
食前
味処初梅在客人坐定後，會先提供每人一杯酒肴，今天我們喝到的是三月採收的青梅，八月才開始提供給客人的「梅酒」，味道極好，讓人更期待一整套料理的呈現。
先付（前菜）
前菜每人一大~~~盤，有八種食材，店員介紹這沒有享用的順序，就依個人喜好
右邊杯子裡的是「純菜和秋葵」，外層有薄膜吃起來有咕溜口感，在日本他們很喜歡在夏天吃一點這種帶有黏意的食材，說是對腸胃很好。
六角型的「小里芋」，也就是小芋頭，上面紅紅的一點是梅肉醬，燉煮過非常綿密，南瓜也是一樣。
小竹籤串著的「豆腐」有先浸泡在昆布湯裡，再裹上木之芽味增，上面的葉片也是可以享用的。
黃色小缽是「毛豆」，醬料有點胡麻的香氣，據說是胡麻和豆腐做成的。
「酥炸蝦頭」也是有泡過高湯，水份吸收掉後去炸，口感更棒，相當下酒。
中間很像蜂蜜蛋糕的是「玉子燒」， 用鯛魚魚漿和蛋液去慢慢烘烤而成，聽初梅店員介紹玉子燒的每個角落都要烘烤一到兩小時像海綿蛋糕一樣才行，真的是很費工啊!
向付（生魚片）
味処初梅提供的生魚片是採兩大盤，以澎拜擺盤的方式呈現，但放心師傅都切好分量，絕對是每種魚都吃的到，這次吃味処初梅的生魚片魚種有「金目鯛」、「 紅喉」、「白甘」、「干貝」、「熟成黑鮪魚」(有用薑汁醬稍微醃漬過、表面做炙燒)、龍蝦(肉質相當Q彈)、還有表面稍微炙燒過的「海膽」、另外「綠竹筍」可配醬油或單吃也都很好吃，另外一杯杯的是「鮭魚卵」下方有柚子蘿蔔泥，店員建議挖深一點一起享用，味道很特別，另外紫蘇花穗也都可以剝下來搭配魚肉一起吃，真的是太幸福了！
吸物（湯品）
味処初梅這季推出的是牡蠣豆腐湯，不誇張，這個牡蠣應該比男生的大拇哥還要大，一碗就有三大顆，熱愛牡蠣的我覺得太享受了！因為牡蠣非常新鮮美味，讓湯帶出濃濃的鮮味卻不腥，肉質柔嫩的牡蠣，咬下去後能感受到它鮮甜的汁水溢出，豆腐則滑嫩而柔軟，入口即化，給湯增添了一層細膩的口感，與牡蠣的鮮味交融相得益彰。
燒物
味処初梅燒物一種烤香魚，兩種做法，一個是鹽燒另一個我忘了，但都非常好吃，正方形的容器裝的是…不可考，抱歉!我真的很認真吃東西XDD
蒸物
荷葉蒸豚肉，旁邊是味增可選擇沾或不沾，能把豬肉片弄那麼好吃真的很不簡單。
炸物
炸海鰻，聽說處理這個刀工得要非常好，身體構造獨特且滑溜，肉質細膩而易碎。海鰻的皮特別厚實且黏滑，加上身體細長，很容易在處理過程中滑動，因此需要經驗豐富的刀工才能穩定地處理，不傷及魚肉的結構。味処初梅主廚已練到一吋切36刀，成為一道精緻的料理。
另外白色小缽裡面放的是”蘿蔔泥”伴”鰹魚內臟”，另外白色包黃色的是蘿蔔包烏魚子可搭配炸海鰻一起享用。
御飯
味処初梅以土鍋現炊白米飯再做成雜炊，高湯帶來鮮美滋味特別溫潤，米飯經過慢煮後吸飽湯汁，口感軟滑卻不失米香。很抱歉我忍不住吃了兩碗XDDD加入雞蛋後，湯質變得更加濃郁、滑順。每一口都能感受到湯汁的溫暖和食材的多層次風味，給人一種溫馨、治癒的滿足感，天冷吃更是幸福加倍。
甘味（甜點）
是味処初梅主廚妹妹做的青梅羊羹和銅鑼燒，真的是要飽到天靈蓋了，但還是可以來點甜的中和味蕾，青梅羊羹酸甜滋味，口感輕盈卻層次豐富。入口時，微微的梅子酸香先跳出來，為整體口味帶來清新的開端。隨著羊羹在口中融化，青梅的果香與甜味慢慢展開，酸味柔和而不刺喉，與甜度完美平衡，搭配濃郁抹茶滋味很剛好。
伴手禮
吃日本料理竟然還有主廚的伴手禮可以帶回家，這次味処初梅拿回來的有剛剛那個米香濃郁的米飯做成的御飯糰，拿回家栗子弟竟然整個嗑光，我有訝異的是我以為孩子會說沒味道不想吃，但他竟然可以一整顆自己吃光，可見這米飯有多香!
心得感想
味処初梅 (Hatsuume) 是一家極具質感的高檔無菜單日本料理店，僅接待八位客人(最多可到12位)，一人6600元主廚偶爾會出來和客人聊天介紹菜色，讓人很有家的感覺，是一場融合視覺、味覺、嗅覺的完整會席料理體驗。餐點隨著季節更替，以新鮮食材、精湛刀工與細膩的擺盤呈現一系列美味。從開胃的梅酒到八道料理，每一道菜色都展現出食材的原味和層次感，尤其是鮮甜的牡蠣豆腐湯、種類豐富的刺身與炸海鰻，口感豐富，令人回味無窮。
整體而言，味処初梅的料理不僅精緻美味，且散發著一種令人心靈舒適的溫暖。從美味的主餐到主廚特製的甜點青梅羊羹，每一口都能感受到對食材的用心和工藝之美。帶著一份精心準備的御飯糰回家，讓這次用餐更添難忘，值得一再回訪。
店家/景點資訊
- 店家名稱：味処初梅
- 所在地址：10491臺灣台北市中山區松江路362巷57號
- 營業時間：日 一 二 三 四 五 六 00:00-24:00
- 店家電話：0909-921-192
- 評價：★★★★★
交通資訊
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